El Ajial, Prodigal - Colombia, vasket

Smaker av tranebær med lett syrlighet, saftig sitrus og moden steinfrukt.

Opprinnelse: Colombia, Nariño
Gård: El Ajial
Produsent: Luis Alfredo Lopez
Bønnetype: Caturra
Prosessering: Vasket

Finca El Ajial

El Ajial er en helt spesiell oase som ligger høyt i Nariño-regionen. Gården dekker kun tre hektar og ble arvet av Luis Alfredo Lopez på begynnelsen av 2000-tallet fra hans far, som også var hans første kaffementor. Med hjelp fra sin kone og lokalsamfunnet bruker de én hektar utelukkende til produksjon av spesialkaffe. De to andre hektarene fungerer som et selvforsynt økosystem med avokado, mais, bønner, erter og en ku for fersk melk.

Kun modne kaffebær ble høstet, sortert etter tetthet, avpulpet og fermentert i tanker i 24 timer. Kaffen ble deretter vasket to ganger og tørket under skyggefulle baldakiner i 15–20 dager.

Prodigal Coffee ble grunnlagt av Scott Rao og Mark Benedetto. Scott har vært i kaffebransjen i 30 år som kaféeier, brenner, konsulent og forfatter. Han har skrevet bøker som "The Coffee Roaster’s Companion" og "Coffee Roasting: Best Practices", som har påvirket en generasjon av kaffebrennere og formet det globale vokabularet og samtalen rundt kaffebrenning. Tusenvis av brennere over hele verden har deltatt på Scotts seminarer og jobbet med ham som privat konsulent. Hans populære Instagram-konto, @whereisscottrao, tilbyr eksperttips og diskusjoner om kaffebrygging og brenning.

Mark Benedetto er en utdannet kokk som byttet fra matlaging og kaféledelse til en karriere innen kaffebrenning. Etter å ha bestått Q-Grader-eksamenen, startet Mark Last Stand Coffee i San Francisco i 2017, med spesialisering i brenning for teknologibedrifter i San Francisco. Mark har assistert Scott i hans brennekonsultasjoner og i en rekke andre prosjekter, inkludert prøvebrenning for Facsimile Coffee i 2020–2021.