Buku Sayia, Vasket Etiopia, Pala

Smak: Aprikos, bergamott, sitrus, sort te og florale toner

Opprinnelse: Etiopia – Hambela Wamena, Guji

Høyde: ca. 2 350 moh.

Bønnetype: Etiopiske landraces (Heirloom: Dega, Kurame, 74110 m.fl.)

Prosess: Vasket – håndsortert, depulping, 36–72 t fermentering, vasking og tørking på hevede afrikanske tørkebord

Mengde: 250 g 

Brennedato: 12.08

Buku Sayisa er en av de mest kjente stasjonene i Hambela Wamena, Guji, og regnes som et av de høyestliggende kaffeområdene i Etiopia – rundt 2 350 moh. Den store høyden, den næringsrike vulkanske jorda og tilgangen på rent fjellvann skaper ideelle forhold for kaffe med presis syrlighet og florale, delikate smaksprofiler.

Her leverer småbønder kaffebærene sine til vaskestasjonen, hvor de gjennomgår nøye håndsortering, depulping og fermentering før de tørkes langsomt på hevede afrikanske senger. Resultatet er en kaffe med lys sødme, frisk sitrus, elegante florale innslag og en te-aktig struktur som gjør den til et klassisk uttrykk for Guji.

Denne loten er hentet inn gjennom Nordic Approach, som har fulgt Buku Sayisa tett i en årrekke og bidratt til utvikling av kvalitet og sporbarhet i regionen.

Pala kaffebrenneri ble startet av Idar Ellingsen i 2018, med et ønske om å gå bakover i verdikjeden og å påvirke produktet og bransjen, både tidligere og i større grad enn bare i det aller siste leddet. Etter å ha jobbet som barista, kursholder, kaffebrenner og kaffekonsulent i mange år, var det en naturlig utvikling å starte et eget brenneri.

Pala drives idag av Idar Ellingsen og Roy Davidsen, som til sammen har over 40 års erfaring fra kaffebransjen. Begge to har vært viktige personer for utviklingen av det lokale kaffemiljøet i Trondheim. Mange års bakgrunn fra drift av kaffebarer, flere pallplasseringer i kaffekonkurranser og langvarige samarbeid med anerkjente aktører, gjør at de bringer med seg en unik kompetanse.