Colombia Nestor Lasso Ombligon, Onyx coffee

Smak: Kirsebær · sjokoladeganache · vannmelon · granateple
Opprinnelse: Huila, Colombia
Produsent: Nestor Lasso
Høyde: ca. 1800 moh
Bønnetype: Ombligon
Prosess: Anaerobisk bærtørket med termisk sjokk
Mengde: 284g
Beskrivelse: Denne kaffen ble første gang brukt i verdensmesterskapet i baristakunst i 2022, og etter det fikk den internasjonal oppmerksomhet! Ombligon er en nyoppdaget eller nylig klassifisert kaffekultivar fra Colombia, som de seneste årene har fått mye oppmerksomhet i spesialkaffeverdenen - særlig blant produsenter og konkurransekaffebrennere.
Ombligonbønnene er langstrakte med "navleformet" ende, derav navnet "ombligon", spansk for navle. 
Ombligonkaffe beskrives ofte som ekstremt aromatiske og komplekse, med fruktige, florale og vinøse toner. Ellers har de ofte høy sødme og mye syrlighet. Ombligonkaffe er nokså sjeldent og dyrkes i små mengder. 

Akkurat denne mikroloten fra Nestor Lasso i Huila er en av de mest intense og komplekse kaffeopplevelsene Onyx Coffee Lab har brent. Ombligon-sorten kombineres med en eksperimentell anaerob fermentering og termisk sjokk, der bærene fermenteres i 36 timer under begrenset oksygentilgang, før de tørkes på hevede senger i omtrent 20 dager. Resultatet er en kaffe med sødme, fruktighet og en silkemyk tekstur. Kaffen har smak av kirsebær, vannmelon, granateple og fyldig sjokoladeganache.

Om produsenten: Nestor Lasso tilhører den nye generasjonen kaffebønder i Huila som kombinerer tradisjon og innovasjon. Sammen med Lohas Coffee utvikler han små partier kaffe med høy presisjon og kreativitet – en tilnærming som har gjort ham til en av Colombias mest ettertraktede produsenter.

Om brenneriet:
Onyx Coffee Lab ble grunnlagt med mottoet «Never Settle for Good Enough» – et prinsipp som har utviklet seg til en gjennomgående filosofi for alt de gjør. Brenneriet holder til i Arkansas, USA og i Nederland! Onyx brenner altså kaffe på to kontinenter. Brenneriet er svært opptatt av full åpenhet rundt  handel og prosess. På nettsiden deres kan man se kjøpspriser, poeng, og hvem kaffen er kjøpt fra.