Jhoan, Colombia, Coffee Collective

Smak: tropisk frukt · bær · florale toner · sjokolade · sirupsaktig sødme

Opprinnelse: Colombia
Region: Huila
Produsent: Jhoan Vergara – Las Flores
Bønnetype: Java
Prosess: Duo Cherry Velvet (avansert fermentering)

Beskrivelse: Denne kaffen kommer fra Jhoan Vergara og gården Las Flores, en av Colombias mest anerkjente produsenter. Sammen med broren Diego er han kjent for en ekstremt detaljert og innovativ tilnærming til prosessering, der fermentering behandles med samme presisjon som brenning.

Kaffen gjennomgår en kompleks prosess kalt “Duo Cherry Velvet”, hvor fermenterte og semi-tørkede bær kombineres med ferske bær før pulping. Underveis brukes blant annet termisk behandling, anaerob fermentering, oksidasjon og kontrollert fermentering med mosto (fermenteringsjuice fra tidligere batcher). Hele prosessen styres nøye med temperatur, trykk og pH for å utvikle maksimal aroma og struktur.

Resultatet er en intens kaffe med sirupsaktig sødme og lag på lag av fruktighet. I koppen får du tropiske frukter og bær, florale toner og en lett sjokoladepreget avslutning.

Om produsenten: Jhoan Vergara er en del av en ny generasjon produsenter i Colombia som utfordrer hva kaffe kan være. På Las Flores eksperimenterer de kontinuerlig med nye prosesser og teknikker, med mål om å skape kaffe med tydelig identitet og høy kompleksitet. Resultatet er noen av de mest aromatiske og moderne kaffene på markedet.